Steven Raichlen Biografie, vârstă, familie, soție, fum de proiect, rețete

Steven Raichlen Biografie

Steven Raichlen este un scriitor culinar, jurnalist, gazdă de televiziune și acum romancier. El este omul care a reinventat grătarul modern.

A urmat Reed College de unde a absolvit în 1975 cu o licență în arte în literatura franceză. A primit și un
Bursa Thomas J. Watson Foundation pentru a studia gătitul medieval în Europa și i sa oferit o bursă Fulbright pentru a studia literatura comparată. Raichlen s-a pregătit la școlile de gătit Le Cordon Bleu și La Varenne din Paris.

Raichlen găzduiește emisiunile TV în limba franceză Le Maitre du Grill și Les Incontourables du BBQ pe Zeste din Quebec. În 2018, a lui
Spectacolul Steven Raichlen Grills Italy a fost lansat pe canalul Gambero Rosso din Italia.

Raichlen s-a luptat și l-a învins pe bucătarul de fier Rokusaburo Michiba într-o „Bătălie a zeilor grătarului” la televiziunea japoneză.

Steven a apărut în numeroase programe și rețele de televiziune, inclusiv Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View și CNN.

Steven Raichlen Age

Raichlen s-a născut la 11 martie 1953 în Nagoya, Japonia. El are 66 de ani începând cu 2019.

Familia Steven Raichlen

A fost crescut în Baltimore, Maryland, SUA.

Soția lui Steven Raichlen

Raichlen este căsătorit cu Barbara Seldin, iar cuplul locuiește în Coconut Grove, Florida și Martha’s Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen are titlul emblematic The Barbecue Bible într-o serie de cărți de bucate scrise pe grătar, grătar și alte forme de gătit în aer liber.

El a documentat călătorii în valoare de patru ani de-a lungul a ceea ce el considera marile „centuri de grătar” din tariful mondial decât concentrându-se în mod special pe un singur stil de grătar.

El este fondatorul Universității Barbecue, care oferă cursuri intensive de trei zile de gătit cu foc viu la stațiunea Broadmoor din Colorado Springs. De asemenea, a ținut conferințe despre această istorie a grătarului la instituții la fel de diverse precum Harvard, Biblioteca Congresului și Smithsonian.

A creat emisiunea TV Barbecue University (cunoscută și sub numele de BBQ U), care a fost difuzată timp de patru sezoane din 2003 până în 2006 la Televiziunea publică americană.

Se încarcă ... Se încarcă ...

Valoarea netă a lui Steven Raichlen

Fiind unul dintre cei mai buni și de succes scriitori culinari și gazdă de televiziune, Steven are o valoare netă estimată de 7 milioane de dolari.

Site-ul Steven Raichlen

Raiclen are propriile sale site-uri web stevenraichlen.com și barbecuebible.com unde împărtășește informații despre sine, rețetele și programele sale. De asemenea, de pe site-urile sale, puteți cumpăra cărțile sale de bucate și alte produse, cum ar fi: Fumători și grătare cu cărbune, aragazuri ceramice, fumători cu gaz și grătare pentru pelete.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven a creat Project Smoke la televiziunea publică, concentrându-se pe tehnicile tradiționale și de ultimă generație în alimentele afumate în 2015 și, de asemenea, Project Fire, de Steven Raichlen.

Steven Raichlen Scriind

Cărțile sale s-au concentrat pe cultura și practica grătarului global din 1998. Are aproximativ 31 de cărți, inclusiv; The Barbecue Bible (1998, revizuit în 2008), How to Grill (2001), BBQ SUA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke și Project Fire.

Cărțile lui Raichlen au fost traduse în 7 limbi. De asemenea, a scris Planet Barbecue !, povestea călătoriilor sale în peste 50 de țări în căutarea celui mai bun grătar, publicată de Editura Workman în 2010.

A scris pentru revistele The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit și Esquire.
El a fost cunoscut pentru o carieră suplimentară de profesioniști în grătar, datorită scrierilor sale, inclusiv Wayne Mark Schafer, a renumitului Pit Beef din Baltimore Big Fat Daddy, care a fost prezentat în articolul Raichlen din NY Times și în cartea 425 Fiery Recipes.

Raichlen a lansat primul său roman, Island Apart, despre relația dezvoltată de un pustnic Chappaquiddick cu un bolnav de cancer în 2012.

Primal Grill Cu Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

De asemenea, a găzduit Primal Grill, din nou la Televiziunea Publică Americană din 2008 până în 2010. Spectacolul s-a concentrat pe „cum” de gătit cu foc live, folosind grătare diferite pentru fiecare tehnică.

Rețete Steven Raichlen

Unele dintre rețetele lui Raichlen includ;

Coaste în stil Memphis

Coasta de porc este una dintre cele mai perfecte bucăți care au ocupat vreodată un grătar. Carnea este generos marmorată, ceea ce o menține umedă în timpul gătitului prelungit. Pe măsură ce grăsimea se topește, aceasta sfărâmă fibrele de carne și murdărește carnea natural. Puteți alege orice tip de coaste pentru această rețetă - coaste din spate pentru bebeluși, capete lungi, capete scurte, vârfuri de coaste. Serveste 6.

cât de înaltă este koksal baba

Pentru grătar

1½ cești de așchii sau bucăți de lemn (de preferință hickory), înmuiate timp de 1 oră în apă rece pentru a acoperi, apoi scurse

Pentru coaste și frecare

3 rafturi de coaste de porc (aproximativ 7 lire sterline), piele îndepărtată sau 2 rafturi de carne de porc (6 până la 8 lire în total), piele îndepărtată
¼ cană boia dulce
4½ lingurițe piper negru proaspăt măcinat
4½ lingurițe de zahăr brun închis
1 lingură sare
1½ lingurițe sare de țelină
1½ lingurițe piper Cayenne
1½ lingurițe pudră de usturoi
1½ lingurițe de muștar uscat
1½ lingurițe chimen măcinat

Pentru sosul mop

2 căni de oțet de cidru
½ ceașcă de muștar galben (steag)
2 lingurite sare

• Combinați boiaua, piperul negru, zahărul brun, sarea, sarea de țelină, cayenne, pudra de usturoi, muștarul uscat și chimenul într-un castron mic.
• Bateți pentru a amesteca.
• Frecați două treimi din acest amestec peste coastele de pe ambele părți.
• Transferați coastele în tigaie.
• Acoperiți și lăsați să se vindece în frigider timp de 4 până la 8 ore.
• Pregătiți sosul de mop.
• Se amestecă oțet de cidru, muștar și sare într-un castron și se lasă deoparte.
• Instalați grătarul pentru grătar indirect și așezați o tigaie mare în centru.
• Dacă folosiți un grătar pe gaz, așezați toate așchii de lemn în cutia pentru fumători și preîncălziți grătarul la mare. Când apare fum, reduceți căldura la mediu.
• Dacă utilizați un grătar de cărbune, preîncălziți-l la mediu. Aruncați așchii de lemn pe cărbuni când sunteți gata de gătit.
• Periați și ungeți grătarul pentru grătar. Aranjați coastele pe grătarul fierbinte peste tava de picurare. Acoperiți grătarul și fumați gătit coastele timp de 1 oră.
• Când coastele au fiert timp de o oră, descoperiți grătarul și periați coastele cu sos de mop. Dacă utilizați un grătar de cărbune, va trebui să adăugați 10 până la 12 cărbuni proaspeți pe fiecare parte a grătarului.
• Re-acoperiți grătarul și continuați să gătiți coastele până când sunt fragede și aproape gata (de la ¼ la ½ oră mai mult pentru coastele din spate ale bebelușului; ½ până la 1 oră mai mult pentru coastele de rezervă).
• Cu cincisprezece minute înainte ca coaste să fie terminate, asezonați-le cu restul de frecare, presărându-le.
• Pentru a servi, tăiați rafturile în jumătate.

Bacsis: Timpii de gătit sunt aproximativi. Costitele se fac când carnea este suficient de fragedă pentru a se desprinde cu degetele.

Jalapeño Poppers

Cine a avut mai întâi ideea să umple un jalapeño cu brânză și să-l prăjească învelit în slănină? Un tip, fără îndoială. Popperul (aka armadillo sau ou cu șarpe cu clopoței) poate fi un accesoriu pe scena grătarului american, dar, folosind brânza preferată, o poți face a ta. Face 16 poppers. Serveste 4 persoane.

16 ardei mari jalapeño
8 uncii de brânză (cheddar, jack, manchego, mozzarella afumată, cremă de brânză sau orice altă brânză preferată), tăiată în bucăți de chibrit dacă folosiți o brânză tare.
16 crenguțe de coriandru proaspăt
8 felii de slănină artizanală, tăiate pe jumătate transversal.

• Poate fi gătit la grătar sau la cuptor.
• Încălziți cuptorul la 400 de grade F. Dacă folosiți o grătar, așezați-l deasupra unei foi de copt.
• Umpleți jalapeños prin tăierea pe jumătate pe lungime. Cu o lingură, răzuieți semințele.
• Umpleți 16 jumătăți de jalapeño cu brânză și coriandru proaspăt. Așezați celelalte jumătăți de jalapeño deasupra.
• Înfășurați fiecare jalapeño reasamblat transversal cu o bucată de slănină. Asigurați-vă cu o scobitoare.
• Aranjați jalapeños pe o foaie de copt. Coaceți până când slănina se rumeneste și se clarește și jalapeños se simt moi când sunt stoarse, aproximativ 20 până la 25 de minute.
• Scurgeți jalapeños pe prosoape de hârtie.
• Serviți imediat.

Steven Raichlen Ribs

First-Timer’s Coasts

NOTE DE REȚETĂ

• Pregătire anticipată: Nici unul
• Randament: 4 porții
• Metodă: Gratar indirect, urmat de gratar direct
• Echipament: 1 1/2 cană așchii de lemn sau bucăți (de preferință hickory sau măr), înmuiate timp de 1 oră în apă pentru a acoperi, apoi scurse; mop gratar

INGREDIENTE

Pentru sosul mop:

• 3 linguri de unt nesărat
• 1 cană de cidru de mere
• 3 linguri de bourbon sau alte 3 linguri de cidru de mere
• 3 linguri sos de soia

Pentru frecare și coaste:

• 2 linguri sare grosieră (kosher sau mare)
• 2 linguri zahăr brun
• 2 linguri boia dulce
• 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe de muștar uscat (de preferință Colman’s)
• 2 lingurițe pudră de usturoi
• 1/2 linguriță semințe de țelină
• 2 rafturi pentru coaste de porc (4 până la 5 lire sterline în total)
• Lemon Brown Sugar Barbecue sau un alt sos de gratar preferat

PAȘI DE REȚETĂ

Pasul 1: Faceți sosul mop: Topiți untul într-o cratiță nereactivă la foc mediu. Se amestecă cidrul, bourbonul și sosul de soia. Păstrați cald până când este gata de utilizare

Pasul 2: Faceți frecați: Așezați sarea, zahărul brun, boiaua, piperul, muștarul, pudra de usturoi și semințele de țelină într-un castron mic și amestecați cu degetele, rupând eventualele bucăți din zahărul brun sau pudra de usturoi.

Pasul 3: Pregătiți coastele: Așezați un raft de coaste cu carnea în jos pe o foaie de copt. Îndepărtați membrana subțire de hârtie din spatele raftului, introducând un instrument subțire, cum ar fi un cuțit pentru unt sau vârful unui termometru pentru carne, sub acesta. Cel mai bun loc pentru a începe este pe unul dintre oasele din mijloc. Folosind o cârpă de mâncare, un prosop de hârtie sau un clește pentru a obține o aderență sigură, desprindeți membrana. Repetați cu raftul rămas.

Pasul 4: Puneți deoparte 1 lingură de frecare pentru servire. Presară restul de frecare pe ambele părți ale coastelor, frecându-l pe carne. Acoperiți coastele cu folie de plastic și dați-le la frigider în timp ce configurați grătarul.

Pasul 5: Configurați grătarul pentru grătar indirect și preîncălziți la mediu (325 ° până la 350 ° F). Așezați o tavă mare de picurare în centrul grătarului.

Pasul 6: Când sunteți gata de gătit, periați și ungeți grătarul pentru grătar. Așezați coastele, cu osul în jos, în centrul grătarului peste tava de picurare și departe de căldură. (Dacă grătarul dvs. are spațiu limitat, stați rafturile de coaste în poziție verticală într-un suport pentru coaste.) Dacă gătiți pe un grătar de cărbune, aruncați jumătate din așchii de lemn pe fiecare movilă de cărbuni. Acoperiți grătarul și gătiți coastele timp de 45 de minute.

Pasul 7: Ștergeți coastele de pe ambele părți cu sosul de mop. Acoperiți din nou grătarul și continuați să gătiți coastele până când sunt bine rumenite, fierte și suficient de fragede pentru a se despărți cu degetele, cu 45 de minute până la 1 oră mai mult, de la 1 1/4 la 1 1/2 ore în total. Când coastele sunt fierte, carnea se va micșora de la capetele oaselor cu aproximativ 1/4 inch. Ștergeți coastele din nou la fiecare 15 minute și, dacă utilizați un grătar de cărbune, umpleți cărbunii după cum este necesar.

câți ani are soția lui Andrew dice clay

Pasul 8: Chiar înainte de servire, periați coastele de pe ambele părți cu o parte din sosul de grătar de zahăr cu lămâie maro și mutați-le direct peste foc. Grill coastele până când sosul de grătar se rumeneste și clocotește, 1 până la 3 minute pe fiecare parte.

Pasul 9: Transferați coastele pe un platou mare sau pe o tăietură. Lăsați coastele să se odihnească câteva minute, apoi tăiați rafturile în jumătate sau în coaste individuale. Serviți coastele simultan cu sosul de grătar pe lateral. Serviți orice frecare rezervată pe lateral.

SFATURI DE REȚETĂ

Cum să gătești nervurile First-Timer la un fumător: Configurați și aprindeți fumătorul conform instrucțiunilor producătorului și preîncălziți-l la un nivel scăzut (250 ° F). Așezați coastele în osul fumătorului în jos și fumați până când sunt fierte, timp de 4 până la 5 ore. Începeți să ștergeți coastele cu sosul mop după 1 oră, apoi ștergeți coastele din nou o dată la oră. Periați coastele cu sosul de grătar de zahăr cu lămâie maro cu o jumătate de oră înainte ca acestea să se termine de fumat. Va trebui să completați așchii sau bucăți de lemn după prima și a doua oră de fumat și să completați cărbunii în fiecare oră.

Cărți Steven Raichlen

A Taste of the Mountains Cooking School Cookbook
O sărbătoare a anotimpurilor: un almanah de bucătari
Gătire cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Miami Spice: Noua bucătărie din Florida
Cartea de bucate din Cămara Caraibelor: Condimente și condimente din Țara Condimentelor și Soarelui
Gătire vegetariană cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Pui cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Carte de bucate pentru paste cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Carte de bucate cu mâncare italiană cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Aperitive cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Deserturi cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Grătarul! Biblie
Gătit mexican cu gust ridicat, cu conținut scăzut de grăsimi
Gratar! Biblie: Sosuri, frecare și marinate, Bastes, Butters și Glazes
Gătit latin sănătos: 200 de rețete sfâșietoare din Mexic, Cuba, Caraibe, Brazilia și dincolo
Gătit evreiesc sănătos
How to Grill: Cartea ilustrată completă a tehnicilor pentru grătar, o Biblie pentru grătar! Carte de bucate
Pui de bere: și 74 de alte rețete neobișnuite pentru grătar
BBQ SUA: 425 Rețete Fiery din toată America
Carte de bucate cu gust mare: 440 de rețete irezistibile și sănătoase din întreaga lume
Gratar interior
The Best of Barbecue University de Steven Raichlen
Raichlen pe coaste, coaste, coaste scandaloase
Planet Barbecue!
Arome îndrăznețe și sănătoase: 450 de rețete din întreaga lume
Mese făcute de om: Cartea de bucate esențială pentru băieți
Proiectul Fum
Project Fire

Mănuși Steven Raichlen

Steven Raichlen Brisket